ブドウ畑の空に乾杯

温度

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ステンレスタンクで発酵させているワインの温度管理.
タンクに付いている温度調整の回路や板に冷却水を通して行っている.
現在までの発酵の進み具合と温度を見比べて設定を決めるのだけど、
几帳面フロランは独り言が多くて、はじめちょろちょろなかぱっぱ、と
なぜ今この温度にしなくてはいけないのか、を独りごちているので、
隣にいるだけで考え方がわかってよい.

Domaine Collet.
ドメーヌ・ジャン・コレ・エ・フィス にて
Chablis, France.

by saitomy | 2010-10-05 03:00 | ワイン・ブドウ フランス編
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