ブドウ畑の空に乾杯

パンチダウンのこと

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この間パンプオーバーのことを書きましたが、
赤ワインの発酵が始まり、表面に浮いた皮や種の層を沈めるもう一つの方法が
パンチダウン(ピジャージュ、櫂入れ とも)と呼ばれる作業です.

私はパンチダウン大好き. ワインとの距離感が近いので.
ワインがかわいい赤ちゃんのように思えてくるのです.

じゃ、動画見せるね.



by saitomy | 2008-08-22 03:00 | ワイン・ブドウ アメリカ編
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